2007年9月15日放送 裸の少年 七賢人の台所 レシピ
『銀座ろくさん亭』『懐食みちば』店主の
道場六三郎さんのレシピです。
裸の少年 七賢人の台所
道場六三郎直伝！里芋の煮っころがし 作り方・レシピ
応援クリックお願します
材料
若鶏のもも肉 1枚
里芋 中10ヶ
ゴボウ 2/3本
豆おくら 適量
ダシ 600ｃｃ
酒 100ｃｃ
みりん 100ｃｃ
しょう油 100ｃｃ
砂糖 少々
かつお節 20ｇ
ゆず（千切り） 少々
作り方・レシピ
１．皮がついたままの里芋を水で軽く湿らせ、180〜190度の油で素揚げにする。
揚げた里芋は熱いので水にさらしてから、手で皮をむく。
ポイント
＜＜道場六三郎世紀の大発見！里芋の簡単なむき方☆＞＞
里芋を素揚げにするのは、皮を簡単にむくため。
指の腹や包丁の腹でこすれば、あっというまにむけるよ。金ダワシを使ってもOK！
２．里芋を下ゆでする。竹ぐしで刺して、すっと通ればOK。
ゆであがったら、水にさらしてぬめりをとる。
ポイント
＜＜里芋の下茹で＞＞
里芋を下茹でするときに、米のとぎ汁や米ぬかを入れると、里芋のえぐみがなくなる！
ちょっとひと工夫を惜しまないのが、美味しく作るコツ！
３．ゴボウは乱切りにして、水にさらしておく。
４．鶏肉はひと口大に切り、片栗粉をまぶしてから、
表面がかたくなる程度にさっと揚げる。
５．鍋にだし汁と酒・みりん・しょうゆ・砂糖・里芋・ゴボウを入れ、
キッチンペーパーをのせる。
さらにその上にかつお節をナベ一面に入れてから、
木の落としぶたをして１５分くらい煮込む。
ポイント
＜＜さしがつお＞＞
煮るときのひと工夫。キッチンペーパーをのせたした上にかつお節をナベ一面に
入れるのは「さしがつお」という技術。
具材が空気に触れないので、味はしっかりついているのに、色は薄い煮物が作れる！
６．仕上げに豆おくらを入れてさっと煮て、お皿に盛り付け刻みゆずを散らして
出来上がり
ちょっとした工夫で本格的な美味しさに！！
家庭の味から銀座の味へＵＰ♪
ネットで買えば断然お得！
お買い物なら楽天市場
ジャンル：グルメ テーマ：和食
2007⁄09⁄23 08:23 カテゴリー：和食 trackback(0)
『銀座ろくさん亭』『懐食みちば』店主の
道場六三郎さんのレシピです。
裸の少年 七賢人の台所
道場六三郎直伝！里芋の煮っころがし 作り方・レシピ
応援クリックお願します材料若鶏のもも肉 1枚
里芋 中10ヶ
ゴボウ 2/3本
豆おくら 適量
ダシ 600ｃｃ
酒 100ｃｃ
みりん 100ｃｃ
しょう油 100ｃｃ
砂糖 少々
かつお節 20ｇ
ゆず（千切り） 少々
作り方・レシピ１．皮がついたままの里芋を水で軽く湿らせ、180〜190度の油で素揚げにする。
揚げた里芋は熱いので水にさらしてから、手で皮をむく。
ポイント＜＜道場六三郎世紀の大発見！里芋の簡単なむき方☆＞＞
里芋を素揚げにするのは、皮を簡単にむくため。
指の腹や包丁の腹でこすれば、あっというまにむけるよ。金ダワシを使ってもOK！
２．里芋を下ゆでする。竹ぐしで刺して、すっと通ればOK。
ゆであがったら、水にさらしてぬめりをとる。
ポイント＜＜里芋の下茹で＞＞
里芋を下茹でするときに、米のとぎ汁や米ぬかを入れると、里芋のえぐみがなくなる！
ちょっとひと工夫を惜しまないのが、美味しく作るコツ！
３．ゴボウは乱切りにして、水にさらしておく。
４．鶏肉はひと口大に切り、片栗粉をまぶしてから、
表面がかたくなる程度にさっと揚げる。
５．鍋にだし汁と酒・みりん・しょうゆ・砂糖・里芋・ゴボウを入れ、
キッチンペーパーをのせる。
さらにその上にかつお節をナベ一面に入れてから、
木の落としぶたをして１５分くらい煮込む。
ポイント＜＜さしがつお＞＞
煮るときのひと工夫。キッチンペーパーをのせたした上にかつお節をナベ一面に
入れるのは「さしがつお」という技術。
具材が空気に触れないので、味はしっかりついているのに、色は薄い煮物が作れる！
６．仕上げに豆おくらを入れてさっと煮て、お皿に盛り付け刻みゆずを散らして
出来上がり
ちょっとした工夫で本格的な美味しさに！！家庭の味から銀座の味へＵＰ♪
ネットで買えば断然お得！
お買い物なら楽天市場
ジャンル：グルメ テーマ：和食
2007⁄09⁄23 08:23 カテゴリー：和食 trackback(0)
| HOME |
